Escolher a forma para empadão ideal faz toda a diferença no resultado final da receita. O tipo de material, o tamanho e até o formato da forma influenciam na textura da massa, no tempo de assar e na facilidade de desenformar.
Confira as melhores opções de forma para empadão. Fonte: Freepik
Neste artigo, você vai conhecer as melhores opções de formas para empadão, entender suas diferenças e descobrir qual modelo se adapta melhor ao seu modo de preparo — seja para uso doméstico ou para venda.
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Forma para empadão: qual a ideal?
Escolher a forma para empadão certa faz toda a diferença no resultado da receita — tanto na textura da massa quanto na apresentação do prato. A ideal é aquela que garante assamento uniforme, desenforma fácil e mantém o formato firme.
As formas de alumínio são as mais usadas, pois distribuem bem o calor e ajudam a deixar a massa crocante por igual. Já as formas antiaderentes facilitam o desenforme e dispensam o uso excessivo de manteiga ou papel manteiga.
Para quem quer uma apresentação mais sofisticada, as formas de porcelana ou cerâmica são perfeitas para servir o empadão diretamente à mesa, além de manterem o calor por mais tempo.
Outra boa opção são as formas com fundo removível, que permitem desenformar o empadão sem quebrar a borda — ideal para versões maiores ou mais decoradas.
Como untar uma forma para empadão
Untar corretamente a forma é essencial para que o empadão asse por igual e desenforme com facilidade, sem que a massa grude ou quebre. Veja o passo a passo ideal:
1. Escolha a gordura certa
As opções mais usadas são manteiga, margarina ou óleo, mas a manteiga é a preferida porque dá sabor e cor dourada à massa.
2. Aplique uma camada fina e uniforme
Com a ajuda de um pincel culinário, papel toalha ou um pedaço de papel manteiga, espalhe bem a gordura em toda a superfície interna da forma — incluindo as laterais.
3. Polvilhe farinha de trigo (opcional)
Se estiver usando uma forma de alumínio ou cerâmica, polvilhe uma fina camada de farinha de trigo sobre a gordura. Depois, bata levemente para retirar o excesso. Isso evita que o empadão grude.
Nas formas antiaderentes, essa etapa pode ser dispensada.
4. Refrigere antes de usar (dica extra)
Deixe a forma untada por 5 a 10 minutos na geladeira antes de colocar a massa. Isso ajuda a firmar a camada de manteiga e facilita o desenforme após o cozimento.
Como usar a forma para empadão desmontável
A forma para empadão desmontável, também chamada de forma com fundo removível, é uma ótima escolha para quem quer praticidade e um resultado bonito. Ela permite retirar o empadão inteiro sem quebrar a massa, mantendo as bordas e o formato perfeitos.
Dá para fazer empadão em forma de fundo removível?
Sim! O empadão pode ser feito tranquilamente em forma de fundo removível. O segredo está em preparar bem a forma antes de levar ao forno:
- Unte com manteiga e farinha, mesmo que a forma seja antiaderente, para evitar que a massa grude.
- Monte o fundo e as laterais com firmeza, verificando se o encaixe está bem ajustado.
- Forre com a massa, cubra com o recheio e feche com a tampa superior, selando bem as bordas.
- Leve ao forno sobre uma assadeira comum, assim, se escorrer manteiga ou recheio, você evita sujeira e mantém o calor uniforme.
- Espere esfriar antes de desenformar: apoie a base sobre um copo ou recipiente firme e deslize o aro lateral para baixo.
Quanto cobrar em empadão nas formas para vender
O valor de venda de um empadão nas formas pode variar bastante conforme o tamanho, o tipo de recheio e os custos de produção. Em média, o preço costuma ficar entre R$ 25 e R$ 60 para empadões pequenos e médios, e pode chegar a R$ 120 em versões grandes ou mais elaboradas, com recheios como camarão, palmito ou frango com catupiry.
Para definir o preço ideal, é importante calcular todos os custos envolvidos: ingredientes, gás, energia, embalagem e, se for o caso, o valor da forma. Depois, adicione a margem de lucro, que geralmente varia de 50% a 100% sobre o custo total.
Por exemplo, se o custo para produzir um empadão for R$ 20, o preço de venda pode ficar entre R$ 35 e R$ 40, dependendo do mercado e do público. Já em empadões maiores, vendidos por peso, é comum cobrar de R$ 50 a R$ 70 por quilo, especialmente em versões artesanais.
Receita de empadão para forma grande
Essa é uma receita clássica de empadão de frango, com massa amanteigada e recheio cremoso e bem temperado que rende 12 porções!
Ingredientes da massa
- 400 g de farinha de trigo
- 200 g de margarina
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 6 colheres (sopa) de leite
- 1 gema para pincelar
Ingredientes do recheio
- 1 kg de peito de frango
- 1 cebola média picada
- 1 tomate picado
- 5 dentes de alho amassados
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 lata de milho verde
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 sachê de extrato de tomate
- 3 cubos de caldo de galinha
- 1 vidro pequeno de azeitonas picadas
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 300 ml de água
- ½ colher (chá) de açafrão
- ½ colher (chá) de urucum
Modo de preparo da massa
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo e a margarina até obter uma farofa.
- Acrescente o ovo, o sal e o leite, misturando até formar uma massa lisa e homogênea.
- Faça uma bola, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.
Modo de preparo do recheio
- Cozinhe o peito de frango em água até ficar macio. Espere esfriar e desfie.
- Em uma panela, refogue a cebola no azeite até dourar.
- Acrescente o alho, o tomate, o açafrão, o urucum, a páprica e o caldo de galinha.
- Junte a água, o extrato de tomate e a farinha de trigo, mexendo até engrossar levemente.
- Adicione o frango desfiado, o milho e as azeitonas, misture e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Desligue o fogo e espere o recheio esfriar completamente antes de montar.
Montagem
- Divida a massa em duas partes. Abra uma delas e forre o fundo e as laterais da forma.
- Coloque o recheio frio e espalhe bem com uma colher.
- Cubra com a segunda parte da massa, fechando bem as bordas.
- Pincele gema batida sobre toda a superfície para dar brilho.
- Pré-aqueça o forno por 10 minutos na temperatura máxima.
- Leve para assar a 180 °C por cerca de 40 minutos, ou até o empadão ficar dourado e firme.
Forma de alumínio para empadão goiano é boa?
Sim! A forma de alumínio é uma excelente opção para empadão goiano — tanto para preparo doméstico quanto para venda. Esse tipo de forma distribui o calor de maneira uniforme, o que ajuda a massa a assar por igual, deixando-a crocante por fora e macia por dentro. Além disso, é leve, barata e prática, podendo ser reutilizada ou usada em versões descartáveis, ideais para comercialização individual.
O único cuidado é untar bem a forma com manteiga e farinha (ou margarina e farinha de trigo), para evitar que a massa grude. No caso das formas descartáveis, o uso de papel manteiga no fundo pode facilitar ainda mais o desenforme.
Diferença entre o empadão tradicional e o empadão goiano
O empadão tradicional costuma ter massa amanteigada fina e recheio cremoso, geralmente de frango com requeijão, milho e azeitonas. É um prato mais suave, com sabor uniforme e textura delicada — perfeito para servir em fatias.
Já o empadão goiano é uma versão mais robusta e regional, típica de Goiás. Ele tem massa mais espessa e firme, feita para sustentar um recheio mais pesado e variado. Entre os ingredientes tradicionais estão frango, linguiça, queijo minas, palmito, guariroba (palmito-amargo típico), milho e azeitonas.
Forma de alumínio descartável para empadão
A forma de alumínio descartável é uma das opções mais práticas para preparar e vender empadões. Leve, acessível e fácil de usar, ela dispensa a necessidade de desenformar, já que o empadão pode ser assado e servido na própria forma. Isso reduz o tempo de preparo e evita riscos de quebra da massa.
Além da praticidade, o alumínio tem excelente condução de calor, o que garante um empadão bem assado, com massa dourada e recheio cozido por igual. É ideal tanto para empadões grandes quanto para versões individuais, muito comuns em vendas por encomenda.
Dicas de uso:
- Unte a forma com manteiga e farinha antes de colocar a massa, mesmo que seja descartável, para evitar que o empadão grude.
- Não use utensílios cortantes dentro da forma, pois o alumínio é fino e pode rasgar.
- Se o recheio for muito úmido, reforce o fundo da forma com uma assadeira comum ao levar ao forno, para evitar deformações.
Forma de barro para empadão é segura?
Sim, a forma de barro pode ser usada para fazer empadão — desde que seja um utensílio apropriado para ir ao forno. As formas de barro refratário, também chamadas de panelas ou travessas de cerâmica artesanal, são seguras quando passam por queima em alta temperatura e recebem esmalte atóxico.
Esses modelos conduzem o calor de forma mais lenta e uniforme, o que faz o empadão assar por igual e permanecer quente por mais tempo. Além disso, o barro dá um toque rústico e caseiro à receita, ideal para servir diretamente à mesa.
Por outro lado, é importante observar alguns cuidados:
- Verifique se a forma é refratária e indicada pelo fabricante para forno. Modelos decorativos ou de barro cru podem rachar ou liberar substâncias quando expostos ao calor.
- Evite choques térmicos, como colocar a forma fria em forno quente ou mergulhar no frio após sair do forno. Isso pode quebrar a peça.
- Asse em temperatura média (180 °C), já que o barro aquece gradualmente e mantém o calor por mais tempo.
Forma de silicone para assar empadão
A forma de silicone é uma opção moderna e prática para assar empadão, especialmente para quem busca facilidade no desenforme e versatilidade de uso. O material é flexível, antiaderente e suporta bem tanto o forno tradicional quanto a airfryer, o que amplia as possibilidades de preparo.
Vantagens
- Não precisa untar: o silicone é naturalmente antiaderente, o que facilita o desenforme e evita que a massa quebre.
- Pode ir à airfryer: por resistir a altas temperaturas (geralmente até 230 °C), é possível assar empadões menores diretamente na airfryer, ideal para versões individuais.
- Distribuição uniforme de calor: o empadão assa por igual, com massa dourada e recheio bem cozido.
- Fácil de limpar: basta lavar com água morna e sabão neutro, sem precisar de esponjas abrasivas.
- Armazenamento prático: leve e flexível, ocupa pouco espaço no armário.
O que é forma forneável para empadão
A forma forneável é aquela que pode ir diretamente ao forno, sem necessidade de ser colocada dentro de outra assadeira. No caso do empadão, as formas forneáveis mais comuns são as de alumínio, especialmente as descartáveis.
Vantagens das formas forneáveis de alumínio
- Podem ir direto ao forno, sem precisar de outro suporte.
- Conduzem bem o calor, deixando o empadão dourado por igual.
- Leves e práticas, perfeitas para empadões de venda ou transporte.
- Dispensam desenforme, o que evita que a massa quebre.
Forma para empadão média: qual é a medida?
A forma média para empadão costuma ter cerca de 9 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura, sendo ideal para empadões individuais ou porções menores para venda. Esse tamanho permite um cozimento uniforme, deixando a massa bem dourada e o recheio cremoso, sem risco de queimar as bordas.
De modo geral:
- Pequena: 6 a 7 cm de diâmetro
- Média: 9 cm de diâmetro x 2,5 cm de altura
- Grande: 25 a 30 cm de diâmetro (para empadão familiar).
Agora que seu empadão está pronto, que tal montar a mesa posta para servir?
Depois de tirar o empadão do forno e deixar o aroma tomar conta da cozinha, é hora de caprichar na apresentação da mesa posta. Afinal, um prato delicioso merece um cenário à altura.
Separe pratos, talheres e copos adequados, combinando com guardanapos de tecido ou de papel dobrados com charme. Uma toalha neutra ou um jogo americano de fibras naturais valoriza a rusticidade do empadão, enquanto arranjos simples de flores ou velas pequenas deixam o ambiente mais acolhedor.
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